Fondirò 2009

fondirò 2009

VITIGNI UTILIZZATI, ETÀ E CONTRADA
Una particolare selezione aziendale definita V12 propagata partendo da un antico biotipo di Perricone. Impianti precedenti al 1990 in contrada Fondirò.

GIACITURA E COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Altopiano di origine marnosa con elevata componente argillosa fortemente calcarea.

TIPO DI CONDUZIONE
Fittezza impianti ad oltre 6000 ceppi per ettaro. Potatura a cordone speronato con scacchiatura in fase e controllo della carica con diradamento dei grappoli in invaiatura. Vendemmia a maturazione organolettica avanzata per sostenere complessità e struttura.

TECNICA DI VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte in cassettine da 14 kg, a maturità polifenolica raggiunta. Vengono successivamente sottoposte a pigiadiraspatura e termo condizionate, nonché avviate ad una macerazione fermentativa a freddo per 24-48 ore. Dopo l’avvio della fermentazione, attivata con lieviti selezionati, la massa macera per 10-15 giorni e successivamente svinata con separazione dalle vinacce.

AFFINAMENTO
Il vino ottenuto ha effettuato la fermentazione malolattica e, successivamente, messo a maturare in contenitori di acciaio inox e in parte in barriques di rovere, non nuove, dove ha sostato per circa 18 mesi. Trascorso questo periodo è stato ri–assemblato e messo, ulteriormente, a maturare per qualche anno in fusti di inox a temperatura controllata. Dopo l’imbottigliamento il prodotto è rimasto, per un minimo di otto mesi in magazzino termo condizionato, prima della messa in commercio.

COLORE
Rosso intenso con riflessi violacei.

PROFUMI
Fragrante e complesso, fortemente caratterizzato da sentori di fiori rossi appassiti e mora matura. Leggere note boisè incoronano il profumo regale di questo intrigante vino.

SAPORE
Caldo ma con spiccata freschezza acidica a garanzia di una lunghezza degustativa. Morbido e dolce allo stesso tempo per evidenziare la perfetta maturità delle uve e la corretta tecnica enologica di vinificazione.

TENORE ALCOLICO
14% Vol.

ABBINAMENTO AI CIBI
Carne alla griglia con particolare predilezione per carni rosse di buona marezzatura (Black Angus), tagli di suino Iberico, arrosti, selvaggina (cinghiale, cervo, capriolo) e formaggi di media stagionatura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
Si consiglia di servire a 16 – 18° C circa.